بخارپز
بخارپز کردن غذاها
مطالعات نشان داده‌اند که بخارپزکردن غذا بهترین روش برای حفظ مواد مغذی و ویتامین ها است. اکثر مواد مغذی در حین پخت به روش آبپز یا روی شعلۀ زیاد از بین می‌روند و درنتیجه غذایی که می‌خوریم چیزی به‌جز کالری نیست.
فواید بخار پز
۱. کاهش کلسترول
بخارپز کردن گوشت، باعث جداشدن چربی از گوشت می شود.
و به دلیل آن که در این روش به غذا روغن اضافه نمی شود، غذای سالم تری آماده مصرف خواهدبود.
طبخ غذا به صورت بخارپز، بهترین شیوه پخت برای کنترل وزن و حفظ سلامت بدن است.
۲. حفظ رنگ، مزه و فیبر غذا
با بخارپزکردنِ سبزیجات مزه، رنگ و بافت آنها تاحد امکان حفظ می‌شود. و علاوه بر بافت و رنگ سبزیجات، حداکثر میزان مواد مغذی موجود در آنها را دریافت می‌کنید.
برای مزه دار کردن غذا می توانید مقداری ادویه جات به آب اضافه نمایید.
۳. کمک به حفظ ریزمغذی‌ها
با روش بخارپز بیوتین، ریبوفلاوین ( ویتامین b2)، پانتوتنیک اسید، ویتامینC، نیاسین ( ویتامین b3)، ویتامین b12، ویتامین b1 و ویتامین b در سبزیجات حفظ می‌شوند.
مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، فسفر و زینک نیز به این روش در سبزیجات باقی می‌مانند.
بخارپز یا آبپز؟
در بخارپز ۸۱٪ فیبر، مواد مغذی و بافت مواد غذایی حفظ شده اما در آب پز تنها ۳۴٪ طعم و مواد مغذی حفظ می شود.
بنابراین توصیه می شود غذاها را به روش بخارپز آماده و طبخ نمایید.
چه غذاهایی را می‌توان بخارپز کرد؟
- سبزیجات و میوه‌ها
توجه داشته باشید که اکثر سبزیجات اگر به صورت خام مصرف شوند؛ سبب نفخ معده می شوند. این در حالی است که اگر سبزیجات را به صورت بخارپز میل نمایید میزان نفخ آن به مقدار قابل توجهی کاهش یافته و ارزش غذایی آن نیز حفظ خواهدشد.
- تخم مرغ، مرغ، ماهی سالمون و انواع گوشت‌ها
- حبوبات
انواع دستگاه بخار پز
بخارپزها سایزهای متفاوتی دارند که انتخاب آن ها به تعداد اعضای خانواده، مقدار مواد غذایی قابل طبخ و تنوع موادی که می خواهید آن ها را بپزید، بستگی دارد.
بخارپزها در انواع یک طبقه، دو طبقه و بیشتر موجود هستند.
اگر می خواهید در کنار غذای اصلی، انواع سبزیجات را نیز طبخ نمایید، دستگاه بخارپزی را انتخاب کنید که ظرفیت بیشتر یا طبقات مجزای بیشتری داشته باشد.
اگر بخارپز دارای ورودی جداگانه برای اضافه کردن آب در هر زمان دلخواه باشد، کارآیی دستگاه بیشتر می شود.
دکمه خاموش کن اتوماتیک مورد دیگری است که بخارپز می تواند به آن مجهز باشد.
برنامه های پخت بخارپز شامل: پخت انواع سبزیجات، گوشت، مرغ، ماهی و غذاهای دریایی، برنج، تخم مرغ و گرم نگه داشتن غذا می باشد.
برخی از سبدهای بخارپزها، دارای جایی برای قراردادن تخم مرغ، برای بخار پز کردن آن می باشند.
در هنگام تهیه سوپ ها، سینی جمع شدن شیرابه، مواد غذایی سرریز شده را در خود جمع می کند.
سیستم ایمنی تمام شدن آب داغ و داغ شدن بیش از حد جهت پیشگیری از وقوع اتفاق احتمالی است.
سبزیجات چه مدت زمانی بخار پز می شوند؟
سبزیجات، وابسته به اندازه و میزان ضخامت زمان پخت متفاوتی دارند.
- گل‌کلم: ۵ دقیقه
- هویج خورد‌شده: ۴ تا ۵ دقیقه
- اسفناج: ۵ دقیقه
- بروکلی: ۵ دقیقه
- مارچوبه: ۸ تا ۱۰ دقیقه
- لوبیا: ۵ تا ۷ دقیقه
- لبو: ۴۰ تا ۶۰ دقیقه
